4月18日，由億歐主辦，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)協(xié)辦的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)”在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會(huì)以“解構(gòu)新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢(shì)。

2018年對(duì)于餐飲行業(yè)來說，是重要發(fā)展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國(guó)很有可能將超越美國(guó)成為世界第一餐飲大國(guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業(yè)共同的難題，餐飲人轉(zhuǎn)型升級(jí)的腳步也從未停止。隨著消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新理念新科技的發(fā)展，餐飲業(yè)跨界發(fā)展已經(jīng)成為新趨勢(shì)。“新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程冗長(zhǎng)龐雜，覆蓋六項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺(tái)化成為行業(yè)新特征�！�

▲億歐董事合伙人李雙

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟分享了老字號(hào)慶豐的歷久彌新之路，新消費(fèi)時(shí)代慶豐餐飲在企業(yè)信息化、外賣運(yùn)營(yíng)、連鎖管理等方面不斷創(chuàng)新，積善余慶、國(guó)富民豐的文化理念也激勵(lì)著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

▲慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟

“空巢青年現(xiàn)在有5800萬，而他們的消費(fèi)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費(fèi)力也非常強(qiáng)。我們?nèi)绾文艿玫剿麄兊男�，也是每個(gè)企業(yè)要思考的�！奔魏鸵黄穭�(chuàng)始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢(shì)，現(xiàn)在的年輕人越來越宅，但他們愛表達(dá)、愛分享。我們更應(yīng)該了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

▲嘉和一品創(chuàng)始人劉京京

眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細(xì)運(yùn)營(yíng)，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營(yíng)收就超過2億。其零售化產(chǎn)品分為禮盒、招牌菜、調(diào)味品等系列，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家。梁棣表示，十年內(nèi)中國(guó)會(huì)誕生百億千億餐飲企業(yè)，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢(shì)，中國(guó)餐飲將越來越走向國(guó)際化。

▲眉州東坡CEO梁棣

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲环窒砹藦姆�牛堂到霸蠻，餐飲新零售2.0時(shí)代的創(chuàng)新舉措。依托線下實(shí)體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實(shí)體門店一體化經(jīng)營(yíng)模式。張?zhí)煲恍�布霸蠻公司電商業(yè)務(wù)（含外送）銷售額占比已將近80%，霸蠻成立四年來銷售超過1000萬份牛肉粉，實(shí)現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。