高端壽司（Omakase）

和紐約一樣，高端壽司在中國(guó)北上廣同樣水深。用生僻字詞包裝過(guò)的食材和餐具，令食客一頭霧水。大概只有“日本空運(yùn)，市面罕見(jiàn)”這八個(gè)字，能讓普通食客品味出人均大幾千的價(jià)值。

平民意面也瘋狂

“風(fēng)車(chē)意大利千層面、勉強(qiáng)掛住醬汁的長(zhǎng)條細(xì)面、鞋帶面，除了花樣，它們的價(jià)格好像也變得沒(méi)有止盡。當(dāng)然，我們大家都愛(ài)意面，但食評(píng)家對(duì)這種現(xiàn)象能忍？”

2013 年，紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。

意大利面食當(dāng)初是窮人用來(lái)過(guò)冬的儲(chǔ)藏食品，如今甚至成了奢侈食品。2013 年，紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。溢價(jià)主要來(lái)自兩磅新鮮的緬因州龍蝦，一盎司黑松露，還有野生菌和其他有機(jī)蔬菜。另外，盛放意面的是范思哲牌的金葉盤(pán)子。

4. 到處都是小寶石生菜

“適量的小寶石生菜沙拉是美好的，但當(dāng)你在城里每家餐廳菜單里都能看到時(shí)，它便喪失一半部分新奇感，就好像每家西餐廳都要做意式生魚(yú)（Fluke Crudo）�！�

這是一個(gè)挑戰(zhàn)美食的時(shí)代。過(guò)去 10 年里，意式生魚(yú)卻已經(jīng)變成餐廳一道至少不會(huì)錯(cuò)的菜品。食客也愿意為這道開(kāi)胃菜買(mǎi)單。但你能看到一個(gè)餐廳在準(zhǔn)備菜肴時(shí)的僥幸，這比廚房費(fèi)心最后制作出一道馬馬虎虎的海鮮要安全不少。

小寶石生菜

像是微縮版羅馬生菜的小寶石生菜，也是同樣的道理。當(dāng)它出現(xiàn)在某家高級(jí)餐廳菜單上時(shí)，意味著對(duì)菜品創(chuàng)新的偷懶，至少在食材選擇上。

5. 假模假樣的日式酒吧

“我愛(ài)的是日式調(diào)酒師對(duì)雞尾酒精確的比例和制作方法。而不是來(lái)自東京的裝飾元素。”

東京的酒吧 Ben Fiddich

滬上的日式酒吧也蔚然成風(fēng)。典型的日式狹長(zhǎng)吧臺(tái)，用磚木元素打造出含蓄的優(yōu)雅，謹(jǐn)慎用光，墊樂(lè)常是爵士。這些足夠在證明顧客在朋友圈整理來(lái)過(guò)一家好看的日式酒吧了。但酒和服務(wù)才是重點(diǎn)吧。在日式酒吧里，客人體驗(yàn)和招待都有嚴(yán)格的一套方法，被稱作 Omotenashi 。

6. 死氣沉沉的植物裝飾

“動(dòng)植物會(huì)讓餐廳煥然一新，卻需要打理。于是，我們最近發(fā)現(xiàn)，不少餐廳花盡心思讓餐廳長(zhǎng)滿了毫無(wú)生氣的植物�！�

的確。這幾年，綠色植物是熱門(mén)的裝飾元素。The Johnson Studio 的設(shè)計(jì)總監(jiān) Ray Chung 也曾解釋?zhuān)�相較于機(jī)械的冰冷，植物就像解毒劑一樣，在室內(nèi)設(shè)計(jì)上會(huì)用到越來(lái)越多植物，而且這不限于觀賞植物，隨著農(nóng)場(chǎng)到餐桌的風(fēng)潮不斷延燒，會(huì)有越來(lái)越多餐廳在店內(nèi)種植可食植物。