2014-2018 年餐飲新零售與電商領域披露總投資事件 502 起，披露總投資金額約 394.65 億元人民幣。2018 年投資金額創(chuàng)下新高，達到112.15 億元人民幣。

以霸蠻為例，今年轉型零售，自加熱系列的牛肉粉出現在天貓、京東、盒馬鮮生、全家便利店以及各大商超平臺，零售業(yè)務能達到月銷近40萬份，80%營收來自線上電商、線下零售和外送業(yè)務。

餐飲新零售與電商成為了主流資本新寵

▲圖片來源： 2018 年餐飲投融資報告

然而外賣市場在一度爆發(fā)之下，將迎來新的轉折。外賣平臺的抽點高達20%，正式成為餐飲業(yè)房租、人工、食材之后的“第四高”。單純依靠平臺做外賣難以生存，還是要回歸線下體驗。

未來，餐飲品牌的競爭已經不能單純地局限在線下實體店還是線上外賣，堂食、外賣、電商、零售、快閃等都是全渠道化不可缺少的因素。

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企業(yè)修煉內功的時候到了

精細化管理

餐飲本質的回歸，是回歸產品嗎？本質上應該是整個體系的升級。高成本時代，深度優(yōu)化內部效率，激活組織效能，做到開源節(jié)流是唯一的出路。

寒冬來臨，餐飲老板應當研讀自己企業(yè)的基因，帶領著自身的團隊提升產品、服務、體驗，找到自己的核心競爭力，問問自己這么多年活下來的本質原因。

研發(fā)創(chuàng)新，聚焦爆品

大環(huán)境競爭激烈，但產品創(chuàng)新永遠不會止步。

餐飲行業(yè)的流行趨勢，從“大而全”走到“小而精”。聚焦單品打造爆款，爆款成店的模式已經屢見不鮮。但歸根結底，還是產品研發(fā)能力的強化。

餐飲企業(yè)可以集合廚師作為企業(yè)的科學家、發(fā)明家，再配合對市場消費的考察，培養(yǎng)這樣的研發(fā)團隊，去保證不斷的高效出品。

唯有保持創(chuàng)新研發(fā)的能力，才能走在前頭

▲圖片來源：攝圖網

結語

古人說，生于憂患，死于安樂。餐飲寒冬到來，是逼迫著餐飲人爆發(fā)出了自己的憂患意識，去挑戰(zhàn)和激發(fā)企業(yè)作出變革和改進。

想要走出寒冬，一定是時刻保持這種危機感，適應甚至是預估環(huán)境的變化以達到自我進化。在這場餐飲淘汰賽的洗牌之中，“物競天擇，適者生存”是永恒不變的道理。